怎么进行揉面比较好？-凯时官网手机版下载

凯时官网手机版下载-kb88凯时官网登录为大家分享怎么进行揉面比较好：

1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）

2、用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）

3、把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）

4、揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）

5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）

6、 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）

注意事项

掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，一般情况下冬天和面要用温水，其他季节和面要用凉水。

注意饧面：面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的需要步骤。

越揉越劲道：面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

揉好的面团放盆里，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵到两倍大（或者密封好放冰箱里过夜发酵），发酵时间不固定，看体积达到原来的二倍大就可以了，千万别发酵过头了，容易有酸味，而且还影响二次发酵的。