荞麦面和面技巧有哪些-凯时官网手机版下载

荞麦面和面的技巧你知道吗？凯时官网手机版下载-kb88凯时官网登录为大家整理本文供大家参考。

1、先说水。拌面有冷水和热水。热水一般适合包饺子、锅贴或烧卖。冷水或温水和面粉蛋白质都不会受损。面团有很强的面筋。它适用于煎饼、面条、疙瘩汤等。因此，荞麦面与冷水混合，应分阶段加水，分两到三次，面条与水的比例一般为2:1，根据季节适当加减。

2、荞麦面稍松但不结块，鸡蛋营养丰富。加入面粉可以增加荞麦面的附着力，防止煮沸。面粉和荞麦面的比例是2:1，否则面条容易断，影响口感。

3、醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟，醒面后，面与水高度融合，面变得更劲道。

面条的做法：以200克面粉、100克荞麦粉为例，50毫升水，一个鸡蛋，2克盐。将面粉和荞麦面混合，加入鸡蛋，用筷子搅拌。面条是絮状的。先加15ml水一边搅拌，加15ml水搅拌，加水搅拌成葡萄牙状，用手揉在一起，把面团揉成光滑的面，手光，锅光，面光。然后用保鲜膜包起来，静置20分钟。

制作面条的具体步骤如下：

1、为避免做面条时水面比例不平衡，不能一次加足够的水。而是将面粉倒入盆中或中间有凹槽的面板上，逐渐将水倒入凹槽中，筷子缓缓地搅动着。

2、当水和面粉充分混合，水分被面粉吸收后，用手反复揉面，使面粉做成很多小面，俗称雪花面。这样面粉才不会来不及吸水，水也不会到处流，也不会粘手和碗，这是面糊的不好操作。

3、然后，在雪花表面洒水，用手搅拌成小块状的面团，称为葡萄面。这时候面粉还没有吸收足够的水分，发硬。可以将面团揉成一团，抹去盆或面板上粘糊糊的面糊，然后用手沾点水洗掉面粉，撒在上面，可以用手把葡萄面揉成光滑的面团。

4、面团抽气量因用途不同而异。以七雾粉或富强粉为例。每500克荞麦粉，卷面面团的吃水量为180-200毫升，饺子面团的吃水量为200-210毫升，包子发酵面的吃水量为225-250毫升。一加60%-70%的水，二加20%的水，然后加足量的水。