您好!欢迎来到湖北金银丰食品有限公司kb88凯时官网登录官网!

金银丰

全国统一服务热线:

18672228508

最新动态, 湖北面条厂家

联系kb88凯时官网登录

湖北金银丰食品有限公司

湖北香思里食品股份有限公司

联系人:杨   总     18672228508

             万经理     18607229566

             李经理     18972998610

电   话: 0722-3308566

传   真: 0722-3308502 

q    q: 386024702

q    q: 1335371822

邮   箱: 386024702@qq.com  

地   址:湖北省随州市曾都经济开发区

网   址:www.hbjyfjt.com



挂面生产的原理

挂面生产的原理-凯时官网手机版下载

发布日期:2017-08-30 作者:金银丰 点击:

挂面生产的工艺流程为:和面-熟化-轧片-切条-烘干-切断-计量包装-成品。和面是挂面生产的首道工序,是保证产品质量的关键环节之一,是制作各类面条的首要条件。下面凯时官网手机版下载-kb88凯时官网登录就和大家分享挂面生产的原理。

面条生产公司

和面的基本原理是,在小麦粉中加入清水或盐水,通过搅拌,小麦粉中的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀,形成面筋的网络结构。与此同时,小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润,逐步膨胀起来,并被湿面筋的网络组织所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团,为轧片、切条成形、干燥准备条件,为良好的烹调性能打好基础。


和面是通过和面机的搅拌、揉和作用,将各种原辅料均匀混合,形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式:卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。


和面的效果受到面粉质量、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量,防止后道工序操作断条,成品质量高。


加水量应考虑小麦粉的品质(蛋白质和损伤淀粉含量)、加碱量和加盐量。一般控制在小麦粉质量的25%~32%。小麦粉加工精度高,蛋白质含量高,应多加水,反之则少加水;食盐和碱的添加会影响面筋收敛而减少其吸水量。夏天和面水可适当少加,冬天要多加一些。加水量不足,小麦粉吸水不均匀,不能形成均匀的面团,会影响面条的质量;加水量过高,面团过于潮湿,会给辊轧、切条造成困难,而且,过于潮湿的面条在悬挂烘干时会自重拉伸而断条,还会增加干燥时的能量消耗。


由于在和面过程中,机械力的搅拌、摩擦作用会使面团温度有所升高,和面水温通常掌握在25℃~30℃左右,高不超过40℃。面粉吸水、原料混匀需一个过程,一般时间控制在15~20min左右,短不得低于10min,否则面条成品酥断。机械加工速度转速采用70~110rpm,目前生产上普遍使用的和面机有立式和卧式两种,立式和面机容量较小,卧式和面机具有单轴和双轴之分,小容量的为单轴,大容量的为双轴。

本文网址:http://www.hbjyfjt.com/news/336.html

相关标签:面条生产公司

最近浏览:

在线客服
二维码

扫描二维码

分享 一键分享

 挂面面条批发

网站地图